Top 50 Pizza — Reconocimientos5 de octubre de 2026
¿Qué tipo de pizzero eres cuando comes en Primavera?
Hay muchas formas de comerse una pizza. Cuéntanos cuál es la tuya y por qué dice tanto de ti como pizzero.
Hay quien llega con la mente hecha y pide lo mismo de siempre. Hay quien necesita leer la carta entera, dos veces, antes de decidirse. Y hay quien pide lo que pide el de al lado porque tenía una pinta irresistible.
No hay una sola forma de vivir una pizza. Ni falta que hace.
El que siempre repite
Conoce la carta de memoria. Tiene su pizza, la suya, y no la cambia. Probablemente la descubrió en una de esas noches en las que todo encajó: la masa en su punto justo de fermentación, el ingrediente que no esperaba, el borde con la textura exacta. A partir de ahí, fidelidad absoluta.
Lo entendemos. Cuando algo funciona, hay una razón detrás. En Primavera llevamos desde 2013 trabajando con masa madre propia, y desde entonces hemos afinado cada detalle del proceso: fermentaciones de entre 48 y 72 horas, cocción a alta temperatura, ingredientes de temporada seleccionados con criterio. Si alguien repite, es porque ese proceso se nota en el plato.
El que siempre explora
Este llega con curiosidad y sin red. Le atrae lo que no conoce: el queso artesano que no había probado, la combinación que no habría pensado, la pizza del mes que cambia con el calendario y con lo que ofrece la temporada.
Desde 2023 lanzamos una propuesta mensual que responde exactamente a eso: trabajar con lo que da el momento, con productores locales, con ingredientes que no estarán siempre disponibles. Es una forma de mantenernos atentos al producto y de ofrecer algo que merece la pena probar antes de que desaparezca.
El que comparte todo
Pide varias y las pone en el centro. No entiende la pizza como un plato individual, sino como algo que se comparte, se comenta, se trocea entre todos. Para este, la mesa importa tanto como lo que hay encima.
Tiene sentido. La pizza es uno de esos formatos que invita al intercambio. Y cuando la masa tiene carácter propio, cuando los ingredientes hablan por sí mismos, la conversación alrededor del plato suele ser buena.
Llevamos desde 1997 en Fuengirola viendo todo tipo de comensales. Familias, parejas, grupos, gente que viene sola con un libro. Cada uno con su ritual, su orden y su forma de acercarse a la carta.
Olivier y Laurent llevan al frente del proyecto desde 2010, y una de las cosas que más se nota en el local es esa capacidad de leer la mesa: saber cuándo alguien necesita una recomendación y cuándo prefiere que le dejen decidir tranquilo.
No hay un perfil correcto ni uno equivocado. Lo que sí hay es una pizza que vale la pena tomarse en serio, sea cual sea tu manera de hacerlo.
¿Con cuál de ellos te identificas?