Top 50 Pizza — Reconocimientos18 de septiembre de 2026
La Porkyman-Go: la pizza del mes que no para de salir
La Porkyman-Go lleva semanas siendo la más pedida. Te contamos qué hay detrás de esta pizza del mes y por qué está funcionando tan bien.
Hay pizzas que llegan y se instalan. La Porkyman-Go es una de ellas. Desde el primer día que la pusimos en la carta como pizza del mes, la respuesta fue inmediata: mesas que la pedían sin haberla visto antes, comensales que repetían antes de terminar el mes. Cuando eso pasa, lo notamos.
No es casualidad. Cada pizza del mes nace de un proceso de selección que empieza por la temporada y los ingredientes disponibles, no al revés. No diseñamos una pizza y luego buscamos qué ponerle. Partimos de lo que tiene sentido ahora, con lo que tenemos y con lo que nos convence.
La base que no cambia
Sea cual sea la pizza del mes, el punto de partida es siempre el mismo: la masa madre que llevamos cultivando desde 2013. Una masa viva, con sus tiempos, que no se puede acelerar. La fermentación ronda las 48 a 72 horas, lo que le da a la masa una estructura ligera, una corteza con carácter y una digestibilidad que marca la diferencia con respecto a masas de fermentación corta.
Encima de esa base, el tomate bio y la mozzarella fior di latte que usamos de forma habitual. Son el punto de partida casi siempre, y desde ahí construimos lo que da identidad a cada pizza del mes.
La Porkyman-Go tiene en el cerdo su hilo conductor, con una combinación que equilibra potencia y redondez. No hace falta más detalle que ese: cuando una pizza se pide tanto y se repite, los ingredientes están haciendo su trabajo.
Por qué funciona la pizza del mes
Lanzamos el formato de pizza del mes en 2023 con una idea clara: traer rotación real a la carta sin perder el criterio. No se trata de publicar novedades por publicar, sino de proponer algo que tenga sentido durante las semanas que está disponible, que se trabaje bien en cocina y que llegue al plato en condiciones.
Lo que nos dice la acogida de la Porkyman-Go es que ese criterio conecta. Cuando una propuesta mensual empieza a competir con las fijas en número de pedidos, es una señal bastante clara de que algo está funcionando más allá del efecto novedad.
Hay pizzas del mes que terminan su ciclo y se van. Y hay otras que dejan una conversación abierta. La Porkyman-Go está siendo de las segundas.
Esta disponible hasta final de mes en nuestros dos locales: el de Fuengirola, en el Paseo Marítimo Rey de España, 80, y el de Málaga capital, en la Calle Pacífico, 74, junto a la Playa de la Misericordia.