Top 50 Pizza — Reconocimientos2 de septiembre de 2026
Pizza del mes: Porkyman-Go
La pizza de septiembre llega con cabecero de cerdo asado, scamorza, cebolla y pimiento salteado, y una salsa BBQ de mango. Masa madre, 72 horas de fermentación.
Septiembre tiene pizza propia. La Porkyman-Go es la propuesta de este mes: una combinación que no habíamos trabajado antes y que, desde el primer mordisco, se explica sola.
La base es la de siempre — masa madre viva, fermentación de hasta 72 horas — pero lo que la hace distinta es la combinación de lo que lleva encima. Mozzarella fior di latte y scamorza juntas: la primera aporta cremosidad y frescura, la segunda un punto ahumado que cambia el perfil por completo. Sobre eso, cebolla y pimiento salteado, cabecero de cerdo asado, y una salsa BBQ de mango que cierra el conjunto con un dulzor medido, sin empalagar.
Cabecero de cerdo asado: por qué este corte
El cabecero es uno de los cortes del cerdo con más infiltración de grasa, lo que lo hace especialmente adecuado para el asado lento. Bien trabajado, queda jugoso y con una textura que aguanta el calor del horno sin resecarse. No es un ingrediente que se suela ver en pizza, y eso era parte del interés: buscábamos algo que no fuera el jamón de siempre ni la panceta de siempre.
La salsa BBQ de mango entra aquí con un papel concreto. El punto ácido y afrutado del mango corta la grasa del cabecero y equilibra la intensidad de la scamorza. Es una salsa que elaboramos específicamente para esta pizza, no un añadido de última hora.
La masa que sostiene todo
Cada pizza del mes parte de la misma base que todas las demás: la masa madre que llevamos desarrollando desde 2013. Una masa viva, con fermentaciones largas que favorecen la digestibilidad y dan al borde esa textura alveolada, ligera, con un punto crujiente en la parte exterior.
Con ingredientes de tanto carácter encima — la scamorza, el cerdo asado, la salsa de mango — la masa tiene que estar a la altura. Si no aguanta, todo se cae. El trabajo de fermentación es lo que permite que una pizza con tanta cosa encima siga siendo ligera al comerla.
La Porkyman-Go está disponible durante todo el mes de septiembre, en los dos locales: el de Fuengirola, en el Paseo Marítimo Rey de España, y el de Málaga, en Calle Pacífico 74, junto a la Playa de la Misericordia.
El mes que viene, otra.