Top 50 Pizza — Reconocimientos3 de noviembre de 2026
Pizza del mes: La Seta Bross
La pizza de noviembre llega con base blanca, setas salteadas, cebolleta y crema de avellana y boletus. Disponible solo este mes.
Noviembre tiene algo que le sienta bien a las setas. El frío que empieza a asomarse, la humedad, la luz que cambia. Es el momento del año en que este ingrediente da lo mejor de sí, y este mes lo ponemos en el centro de la pizza.
La Seta Bross es nuestra pizza de noviembre: base blanca, setas salteadas, cebolleta y crema de avellana y boletus. Una combinación que juega con texturas y profundidad de sabor sin necesidad de sumar ingredientes de más.
Una base que no compite, que sostiene
La base blanca no es un recurso para simplificar: es una decisión. Sin tomate, la masa tiene más protagonismo y los ingredientes de encima trabajan sobre un lienzo limpio. La nuestra parte de masa madre viva, con una fermentación de entre 48 y 72 horas que desarrolla sabor, mejora la digestibilidad y da esa estructura abierta y ligera que distingue una buena pizza de una que simplemente llena.
El horneado a alta temperatura sella todo en segundos: bordes con cuerpo, base crujiente por debajo y tierna en el centro. Es el resultado de años ajustando proceso, desde que en 2015 incorporamos el primer horno profesional hasta hoy.
El ingrediente que manda este mes
Las setas salteadas aportan ese fondo terroso y carnoso que convierte la pizza en algo más cercano a un plato de temporada que a una propuesta genérica. La cebolleta añade un punto fresco y algo de mordida. Y la crema de avellana y boletus hace de hilo conductor: une, suaviza, da redondez.
No es una combinación que hayamos improvisado. En Primavera llevamos años trabajando con ingredientes de temporada y productores locales seleccionados. El criterio es siempre el mismo: que el producto tenga sentido en el momento en que lo ponemos en carta. Las setas en noviembre lo tienen.
Esta forma de trabajar —eligiendo ingredientes ecológicos y de proximidad, respetando los tiempos de fermentación, ajustando cada pizza a lo que da el mes— es lo que llevamos construyendo desde 2013, cuando elaboramos nuestra primera masa madre propia. Y es también lo que, en 2024, nos situó por primera vez en el Top 50 Pizza España, un reconocimiento que hemos mantenido en 2025 y 2026.
La Seta Bross está disponible durante todo noviembre en nuestros locales de Fuengirola y Málaga. Solo este mes.