Top 50 Pizza — Reconocimientos19 de octubre de 2026
Monograno Felicetti: la pasta que elegimos en Málaga
En Primavera Málaga incorporamos Monograno Felicetti, elaborada en las Dolomitas con sémolas ecológicas. Te contamos por qué elegimos esta pasta.
Hay una pregunta que nos hacemos antes de incorporar cualquier producto a la carta: ¿lo pondríamos en nuestra mesa? Con la pasta, la respuesta tenía que ser igual de exigente que con la masa madre o con el tomate bio que usamos en las bases.
La pasta que hemos elegido es Monograno Felicetti, elaborada en las Dolomitas italianas a partir de sémolas ecológicas y agua de montaña. No es un detalle menor: el tipo de trigo, su procedencia y el proceso de elaboración condicionan la textura, el comportamiento en cocción y, al final, el sabor en el plato.
Por qué Felicetti
Monograno Felicetti trabaja con variedades de trigo seleccionadas —una sola variedad por referencia, de ahí el nombre— y las combina con agua de los Alpes. El resultado es una pasta que aguanta bien el punto de cocción, tiene cuerpo propio y no necesita que la salsa lo tape todo.
Eso encaja con la forma en que trabajamos aquí. En Primavera nos importa el producto de base: usamos ingredientes ecológicos y de proximidad porque creemos que un plato bien hecho empieza por ahí, no por la técnica que se le aplica encima. Con la pasta vale lo mismo. Si la materia prima es buena, el trabajo en cocina tiene sentido. Si no lo es, da igual lo que hagas después.
También hay una coherencia con lo que ya hacemos en las pizzas. La masa madre que elaboramos desde 2013, las fermentaciones de entre 48 y 72 horas, los ingredientes que seleccionamos con los productores: todo responde a la misma lógica. No se trata de añadir pasos por añadirlos, sino de entender qué hace que algo esté bien hecho y no saltarse esa parte.
Solo en Málaga, por ahora
Esta pasta está disponible únicamente en el local de Málaga, en la Calle Pacífico, 29, junto a la Playa de la Misericordia. Es el local que abrimos en 2025 y donde seguimos probando cosas que, si funcionan, se quedan.
No es la primera vez que arrancamos algo nuevo desde ahí. Es parte de lo que hace interesante tener dos locales con carácter propio: el de Fuengirola, donde empezamos en 1997, con su historia y su clientela de siempre; y el de Málaga, con un poco más de margen para probar.
Si tienes curiosidad por saber qué formato hemos preparado con Felicetti, la única forma de saberlo es pasarte. La carta habla por sí sola.