Top 50 Pizza — Reconocimientos14 de septiembre de 2026
Las pizzas que no pueden faltar en Primavera
Un repaso honesto a las pizzas que definen Pizzeria Primavera: masa madre, ingredientes de temporada y más de dos décadas de oficio.
Hay pizzas que llevan años en la carta porque sencillamente funcionan. No porque no hayamos probado cambiarlas, sino porque resisten cualquier revisión: de ingrediente, de proceso, de temporada. Siguen ahí porque lo merecen.
Eso no significa que la carta esté congelada. Desde 2023 lanzamos una Pizza del mes que nos permite salir de la rutina, probar combinaciones nuevas y trabajar con lo que el mercado ofrece en cada momento. Pero hay un núcleo, un grupo de pizzas que son Primavera antes que cualquier otra cosa.
Lo que hace que una pizza se quede
Cuando una pizza aguanta en carta más de una temporada, casi siempre es por la misma razón: el equilibrio. No el equilibrio como concepto abstracto, sino el concreto: que el tomate bio no tape la mozzarella fior di latte, que el ingrediente principal tenga protagonismo real, que la masa no compita sino que sostenga.
Y la masa es donde empieza todo. Desde 2013 trabajamos con masa madre propia, con fermentaciones que rondan las 48 a 72 horas. Ese tiempo no es un detalle menor: cambia la textura, cambia la digestibilidad, cambia el sabor. Una masa bien fermentada tiene una acidez limpia y una estructura alveolar que aguanta el peso de los ingredientes sin perder la mordida. Es lo que diferencia una pizza que se come bien de una que simplemente se come.
Los ingredientes también tienen su criterio. Trabajamos con productores locales seleccionados, con tomate ecológico, con mozzarella de búfala DOP cuando el formato lo pide, con quesos artesanos y Grana Padano cuando aportan. No por etiqueta, sino porque la diferencia se nota en el plato.
Más de dos décadas eligiendo
Primavera abrió en Fuengirola en 1997. Desde entonces han pasado muchas cosas: Olivier y Laurent Van de Vyer tomaron las riendas en 2010, introdujeron la masa madre en 2013, incorporaron vinos naturales a la carta en 2016 y en 2022 renovaron el espacio. En 2025 abrimos el segundo local en Málaga capital, en la Playa de la Misericordia.
Todo ese recorrido ha dejado una cosa clara: la carta no se construye de una vez. Se construye probando, quitando lo que no funciona, quedándose con lo que sí. Las pizzas que están hoy han pasado ese filtro más de una vez.
El reconocimiento llega después, no antes. Tres años consecutivos en el Top 50 Pizzas Spain, presencia en el Top 50 Pizza World 2024 en categoría Excellence, primeros de Málaga. Eso no cambia cómo trabajamos, pero confirma que el criterio tiene sentido.
Así que la pregunta es válida: ¿falta alguna? Puede que sí. Puede que la siguiente pizza que entre en carta todavía no exista, o que esté esperando al ingrediente adecuado, a la temporada correcta. Mientras tanto, las que están llevan ganado su sitio.