Lagarto Wey: último fin de semana

La Lagarto Wey tiene los días contados. Este fin de semana es el último para pedirla, y pensamos que tampoco hace falta dramatizar demasiado.

Es una pizza de temporada, como todas las que rotamos en carta. Llega, se queda el tiempo que tiene que quedarse, y cuando se va, se va. Así funciona aquí.

Lo que hay detrás

Cada pizza que sale de nuestra cocina parte del mismo sitio: la masa madre que elaboramos desde 2013. Una fermentación que ronda las 48 a 72 horas, dependiendo de la temperatura y del comportamiento de la masa ese día. No hay atajos en ese proceso, y la Lagarto Wey no es una excepción.

La cocción es a alta temperatura, como siempre. Ese calor directo y vivo es lo que da a la masa ese borde con algo de color, con alvéolos, con una textura que no se consigue de otra forma.

Los ingredientes que entran en las pizzas de temporada siguen el mismo criterio que aplicamos a toda la carta: productos de temporada, seleccionados con criterio, sin forzar combinaciones que no tienen sentido en el momento del año en que estamos.

Por qué nos parece bien que se vaya

Hay una razón sencilla para rotar las pizzas de temporada: la carta no debería ser un museo. Cuando un ingrediente está en su mejor momento, trabajamos con él. Cuando ese momento pasa, también tiene que pasar la pizza.

Desde que lanzamos la sección de Pizza del mes en 2023, la lógica es esa. No se trata de acumular referencias ni de tener una carta infinita. Se trata de que lo que hay en carta tenga sentido estar ahí.

La Lagarto Wey ha cumplido su ciclo. Si la has probado, bien. Si no, este fin de semana es el momento. Y si se te pasa, vendrán otras.

Estamos en el Paseo Marítimo Rey de España, 80, en Fuengirola, y en C/ Pacífico, 74, en Málaga capital.

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