Top 50 Pizza — Reconocimientos2 de junio de 2026
La Hortelana, la pizza del mes de junio
La pizza del mes de junio en Pizzeria Primavera: calabacín bio, fior di latte, tomate seco, almendra tostada y crema de payoyo sobre masa madre.
Junio llega con una pizza construida desde la huerta. La Hortelana es la propuesta del mes: una combinación que gira alrededor del calabacín en dos texturas y termina con la potencia del payoyo.
Disponible en Fuengirola y Málaga hasta final de mes.
Una base de temporada, dos veces calabacín
El calabacín protagoniza esta pizza de dos formas distintas. Por un lado, una crema que actúa como base, aportando suavidad y fondo vegetal. Por otro, calabacín salteado de agricultura ecológica, con orégano, que añade textura y un punto más intenso.
El tomate seco concentra el dulzor que el calabacín no siempre da por sí solo. Y la almendra tostada interrumpe la cremosidad con algo crujiente, sin estridencias.
Sobre todo esto: fior di latte, el queso fresco de pasta hilada que usamos habitualmente en nuestras pizzas. Funde bien, no compite con los demás ingredientes y deja que cada elemento haga su trabajo.
El payoyo como cierre
La crema de payoyo remata la pizza. El queso payoyo es un queso artesano de la sierra de Cádiz, elaborado con leche de cabra payoya —una raza autóctona en peligro de extinción—, con carácter propio y un punto de acidez que equilibra el conjunto.
No es un ingrediente decorativo. Tiene peso suficiente para redefinir el perfil de la pizza en cada bocado.
La masa que sostiene todo esto
Como en todas nuestras pizzas, La Hortelana se elabora sobre masa madre viva, con una fermentación de entre 48 y 72 horas. Eso no es un detalle menor: una fermentación larga mejora la digestibilidad, desarrolla aromas más complejos y da a la masa esa ligereza que no se consigue con levadura industrial.
La cocción es en horno a alta temperatura. El calor directo y el golpe de calor inicial sellan la base en segundos, mantienen la humedad interior y dan ese borde alveolado que la masa madre desarrolla bien cuando ha tenido tiempo suficiente.
La línea de la pizza del mes existe desde 2023 precisamente para trabajar con lo que cada temporada ofrece. Junio es el momento del calabacín. En julio será otra cosa.
La Hortelana está disponible en los dos locales —Paseo Marítimo Rey de España, 80 en Fuengirola, y Calle Pacífico, 74 en Málaga— hasta que acabe el mes.