Top 50 Pizza — Reconocimientos11 de junio de 2026
La Hortelana, la pizza del mes de julio
La Hortelana combina crema de calabacín, tomate seco, queso payoyo y almendra tostada sobre nuestra masa madre. Solo disponible este mes en Pizzeria Primavera.
Cada mes elegimos una combinación que no suele aparecer en una carta fija. No porque busquemos sorprender por sorprender, sino porque hay ingredientes de temporada que merecen un sitio propio, aunque sea por unas semanas. Este mes es La Hortelana.
La base es una crema de calabacín. Sustituye al tomate y cambia completamente el carácter de la pizza: más suave, más vegetal, con un fondo que no compite con el resto de ingredientes sino que los sostiene. Sobre esa crema van el tomate seco, el queso payoyo y la almendra tostada.
Por qué estos ingredientes juntos
El tomate seco aporta intensidad y acidez concentrada. Es el contrapunto directo a la suavidad de la crema de calabacín: sin él, la pizza quedaría plana. El payoyo es un queso de cabra de la Sierra de Cádiz, curado, con carácter pero sin resultar agresivo. Se funde bien en el horno y deja un regusto persistente que completa el bocado.
La almendra tostada es lo que cierra la textura. La pizza sale del horno con una base crujiente —resultado de la cocción a alta temperatura sobre piedra— y la almendra añade un segundo nivel de mordida en el conjunto. No es un adorno: está ahí para que cada bocado tenga algo que masticar.
Todo esto va sobre nuestra masa madre, que trabajamos con fermentaciones de entre 48 y 72 horas. Ese tiempo es lo que le da a la masa la estructura y la digestibilidad que tiene. Una masa bien fermentada no protagoniza: acompaña y aguanta el peso de los ingredientes sin hundirse ni enmascarar nada.
El criterio detrás de la pizza del mes
Lanzamos el formato "Pizza del mes" en 2023 precisamente para tener un espacio donde trabajar con ingredientes que no encajan en una carta permanente, ya sea por disponibilidad, por temporada o simplemente porque son combinaciones que queremos probar con rigor antes de decidir si tienen recorrido largo.
El payoyo es un buen ejemplo de eso: es un queso con mucha personalidad, de producción limitada, que no siempre está disponible en las condiciones que nos interesan. Cuando lo está, lo usamos. La almendra tostada, el calabacín, el tomate seco en su punto justo de secado —son decisiones concretas, no decorativas.
La Hortelana está disponible hasta final de mes en los dos locales: el de Fuengirola, en el Paseo Marítimo Rey de España, y el de Málaga capital, en C/ Pacífico, 74.