Top 50 Pizza — Reconocimientos6 de octubre de 2026
La Berenjenal: la pizza del mes de octubre
La pizza del mes de octubre en Pizzeria Primavera: masa madre, mozzarella fior di latte, putanesca de berenjenas, anchoas y albahaca fresca.
Octubre llega con berenjenas. No era el plan más obvio para una pizza del mes, pero tiene toda la lógica del mundo: la berenjena de temporada tiene una carne densa, un punto amargo que se redondea bien con el calor, y una capacidad de absorber sabor que pocas hortalizas igualan. Así que aquí estamos.
La pizza se llama La Berenjenal. Y el nombre lo dice todo.
La base, como siempre
Empezamos por donde empezamos siempre: la masa. Masa madre viva, fermentación de entre 48 y 72 horas, cocción a alta temperatura. No hay atajo aquí. La fermentación larga no es un detalle menor —es lo que hace que la masa sea más ligera, más digestiva y que desarrolle ese sabor ligeramente ácido que sostiene bien una cobertura con tanto carácter como esta. Llevamos elaborando esta masa desde 2013, cuando la creamos en Fuengirola, y sigue siendo el punto de partida de todo lo que hacemos.
Sobre esa base, mozzarella fior di latte. Cremosa, de fusión limpia, sin enmascarar lo que viene encima.
Lo que convierte esta pizza en La Berenjenal
El elemento central es la putanesca de berenjenas, elaborada en casa. La putanesca es una salsa de fondo potente —ácida, salada, con mucho oficio detrás— y aplicarla a la berenjena en lugar del tomate cambia completamente el registro. El resultado es una base de cobertura densa, con mucho sabor concentrado, que pide algo que la equilibre.
Ese algo son las anchoas. Buenas anchoas, sin más. El tipo de anchoa que no necesita presentación porque habla por sí sola en cuanto toca el calor del horno. Aportan salinidad y ese punto umami que redondea la putanesca sin aplastarla.
Cierra la pizza la albahaca fresca, añadida tras el horneado. No es decoración: la albahaca fresca sobre una pizza caliente libera sus aceites en el momento justo y aporta un contraste aromático que aligera el conjunto.
El equilibrio entre la putanesca de berenjenas, la salinidad de las anchoas y el frescor de la albahaca es lo que hace que esta pizza funcione. No es una pizza fácil —tiene carácter, tiene acidez, tiene intensidad—, pero está pensada para que todo encaje.
Disponible solo en octubre
La pizza del mes existe desde 2023 con una lógica clara: trabajar la temporada. No tiene sentido hablar de ingredientes de temporada y ofrecer la misma carta los doce meses del año. Octubre trae berenjena, y la berenjena merece su pizza.
La Berenjenal está disponible en nuestros dos locales —el de siempre en el Paseo Marítimo Rey de España en Fuengirola, y el de Málaga capital en la Calle Pacífico, 74— hasta que acabe el mes. Sin más vuelta de hoja.