Top 50 Pizza — Reconocimientos17 de agosto de 2026
La Bandolera: la pizza del mes de agosto
La Bandolera es nuestra pizza de agosto: masa madre, pimientos asados, jamón cocido natural, mermelada de jalapeños y cebolleta fresca.
Agosto en Málaga huele a pólvora, a rebujito y a feria. Este año le añadimos un sabor más: La Bandolera, nuestra pizza del mes para agosto.
La combinación no es casual. Pimientos asados, jamón cocido natural, mermelada de jalapeños y cebolleta fresca sobre una base de masa madre 100%. Dulce, picante y fresco en el mismo bocado. El tipo de equilibrio que parece sencillo y que cuesta bastante conseguir.
La masa como punto de partida
Como en todas nuestras pizzas, La Bandolera parte de la masa madre que elaboramos desde 2013. Una fermentación mínima de 48 horas — que habitualmente llega a las 72 — que transforma la masa: más extensible, más ligera, más fácil de digerir. No es un detalle menor. Es lo que diferencia una pizza que pesa en el estómago de una que no.
La cocción a alta temperatura hace el resto: una base con la estructura justa, los bordes con ese punto de alvéolo abierto que solo da una masa bien fermentada.
Los ingredientes de La Bandolera
Los pimientos asados aportan fondo y un dulzor vegetal que ancla el conjunto. El jamón cocido natural —sin los aditivos que llevan la mayoría de los fiambres industriales— suma suavidad sin robar protagonismo. La mermelada de jalapeños introduce el picante de forma controlada, con ese contrapunto ligeramente ácido que evita que el dulce se vuelva empalagoso. Y la cebolleta fresca, añadida al final, refresca y da mordida.
Cada ingrediente tiene un papel concreto. No están ahí para rellenar la pizza ni para hacer la foto más colorida.
Este tipo de combinaciones son posibles porque desde hace años trabajamos con productores seleccionados y con ingredientes de temporada. En agosto, la cebolleta está en su punto. Los pimientos, también. No siempre podemos hacer la misma pizza en otro momento del año con el mismo resultado, y eso forma parte de la lógica detrás de la Pizza del mes: una propuesta que existe mientras tiene sentido hacerla.
Solo durante agosto
La Bandolera está disponible todo el mes en nuestros dos locales: el de Fuengirola, en el Paseo Marítimo Rey de España, y el de Málaga capital, en la Calle Pacífico 74, junto a la Playa de la Misericordia.
En septiembre habrá otra pizza, con otros ingredientes y otra lógica. Por ahora, es agosto, hay feria y está La Bandolera.