Top 50 Pizza — ReconocimientosUn organismo vivo
La masa madre es una colonia de bacterias y levaduras que viven en simbiosis. No es solo un ingrediente, es un ser vivo que respira, se alimenta y evoluciona cada día.
Conoce a "La Niña"
Nuestra masa madre, el corazón latente de cada pizza.
- Nombre
- Masa madre Primavera, cariñosamente "La Niña"
- Origen
- Primavera de 2013, cuando todo comenzó
- Linaje paterno
- Harina ecológica del molino de Coín (Málaga)
- Linaje materno
- Agua pura de Los Boliches (Fuengirola)
- Hogar
- Ático dúplex con vistas al mar y doble fermentación
- Don especial
- Crear pizzas ligeras, digestibles y llenas de sabor
¿Qué es la masa madre?
Levadura viva. Masa madre. Fermentación natural. Tantos nombres para algo tan especial, pero no todo el mundo conoce su verdadero secreto. Te lo contamos desde el corazón de nuestra cocina.
Fermentación lenta
Nuestra "Niña" fermenta durante 48 horas. Este proceso lento desarrolla sabores complejos y hace que la masa sea más ligera y digestible que cualquier pizza comercial.
Cuidado diario
Como cualquier ser vivo, necesita atención constante. La alimentamos, controlamos su temperatura, observamos su comportamiento. Es parte de nuestra familia desde 2013.
El secreto del sabor
La fermentación natural crea ácidos que dan ese toque característico ligeramente ácido y aromático. Es lo que hace que cada pizza tenga personalidad propia.
"La masa madre no es solo una técnica, es una filosofía. Es entender que las mejores cosas de la vida necesitan tiempo, cuidado y respeto por los procesos naturales."
El viaje de una pasión
Desde 1997, cada año ha sido una nueva estación en nuestro crecimiento. Porque en Málaga siempre es primavera, y nuestra historia florece sin parar.
Los cimientos
1997Nace La Primavera
En abril florece un sueño familiar en Fuengirola: llevar el auténtico sabor italiano a la Costa del Sol.
Nueva generación
2010Olivier y Laurent toman el testigo
Los hermanos Van de Vyer abrazan la tradición familiar y la transforman con visión artesanal y creatividad renovada.
El nacimiento
2013Llega "La Niña"
Nuestra masa madre ve la luz. Con harina ecológica malagueña y agua de Los Boliches, comienza una historia de sabor único.
Evolución técnica
2015El horno perfecto
Incorporamos un horno profesional que eleva cada pizza a su máximo potencial, creando esa textura crujiente inconfundible.
Armonía natural
2016Vinos que abrazan
Seleccionamos vinos naturales locales que danzan en perfecta armonía con nuestras creaciones. Cada sorbo, una nueva sinfonía.
Renovación
2022Nueva imagen, misma alma
Refrescamos nuestros espacios manteniendo la calidez familiar. Un hogar renovado para seguir creando memorias.
Creatividad mensual
2023La Pizza del Mes
Cada mes una nueva creación. Homenaje a los productos de temporada y tributo a la creatividad sin límites de nuestro equipo.
Reconocimiento mundial
2024Top50 Pizza World
Única pizzería malagueña en alcanzar la categoría "Excellence". Entre las 7 mejores de toda Andalucía.
Nueva primavera
2025Expansión a Málaga Capital
C/ Pacífico, 74 nos recibe. "La Niña" llega a la Misericordia llevando 48 horas de fermentación y tradición familiar.
En Málaga, siempre es primavera
Y como cada primavera trae vida nueva, nosotros seguimos floreciendo. Con "La Niña" como testigo fiel, cada pizza cuenta una historia, cada bocado es un abrazo, cada visita una nueva estación de sabor.